传统棕榈油中脂肪含量的检测，常使用化学分析法，费时费力。受人为误差影响较大。依据标准SNT2326-2009 使用iCAN 9傅立叶红外光谱仪，可实现脂肪含量的快速准确定量。该方法同样适用、乳酪、饼干和薯条中脂肪含量的检测。

· 原理

脂肪中反式脂肪酸特征吸收峰9６６ｃｍ^-1，根据朗伯-比尔定律，该处吸光度和脂肪含量成正比关系，使用标准物质按一定比例稀释成标准溶液，随浓度的增加各溶质浓度与其吸光度成线性关系。将测试样品9６６ｃｍ^-1处的吸光度代入线性关系式，便可得知该样品的脂肪含量。

 · 实验条件

仪器及附件：

iCAN9 傅立叶变换红外光谱仪；

ATR附件；

其它：

三反油酸甘油酯和三油酸甘油酯 标准物

石油醚

分析天平

恒温水浴锅

· 测试条件

分辨率： 4cm -1 

扫描次数： 32或64次

检测器： DTGS（进口）

· 样品测定

1、使用玻璃注射器将配置好的标准品滴在ATR检测晶体上，确保其完全覆盖，并立即开始测试；

2、记录966cm ^-1处峰面积数值，与实际浓度建立线性方程。

3，将待测油品，滴至ATR检测晶体上，进行测试（固体样品需要使用石油醚萃取）。

·三反油酸甘油酯标准品红外光谱图

回收率验证

 · 结论

采用标准曲线法配合iCAN 9傅立叶红外光谱仪测定棕榈油中脂肪含量，方法科学、准确、快速，操作简单；工作曲线R ² >0.999,回收率在99%～101%完全满足定量测定的要求。