采用红外光谱(FTIR)分析技术,对奶粉进行无损快速定性、定量研究。通过总结添加到奶粉中不同辅料的红外光谱特征峰规律,来确定不同厂家生产奶粉中所添加敷料的类型及所添加辅料量的大致范围。准确称量不同比例的辅料,将其加入奶粉中,建立红外光谱与该已知辅料含量奶粉的相关曲线。随机抽取市售奶粉,通过红外光谱确定辅料类型;当辅料类型一致时,通过建立的标准曲线即可快速、准确地判断出奶粉中所添加敷料的含量。结果表明:通过红外光谱完全可以控制奶粉质量。该方法快速、准确,为奶粉的质量控制提供了一种新的方法和手段。

采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)获得了六种婴幼儿奶粉的红外光谱及其二阶导数谱。奶粉中的脂肪(1747,2854,2926 cm-1)、蛋白质(1 658，1540 cm-1)和糖(1200～900 cm-1)等主要营养成分具有明显的红外指纹特征。麦芽糊精、蔗糖和乳糖同样具有明显的指纹特征，随着添加量的不同而改变。同一厂家不同类型的婴幼儿奶粉，脂肪、蛋白质和糖含量差异较大，红外光谱差异较显著；不同厂家相同类型的婴幼儿奶粉的红外光谱差异较小，但其二阶导数谱具有明显的指纹特征。该方法简便、快速、可直观的评价奶粉的品质优劣。